Insalata di sedano rapa

Il sedano rapa è un ortaggio dal sapore molto simile al sedano ma dalla consistenza più carnosa e soda e può essere consumato sia cotto che crudo. Su Orto Da Coltivare abbiamo già scritto come coltivarlo, oggi invece vi diamo qualche idea su come portarlo in tavola. Ve lo proponiamo in una veste semplicissima: una fresca e colorata insalata perfetta sia come secondo piatto sia come antipasto leggero.

Sedano rapa, carote, olive e salmone affumicato conditi con una saporita emulsione di olio extravergine di oliva, succo di limone e salsa di soia. La presenza della verdura e del pesce rende questa insalata un ottimo secondo piatto, ideale per chi vuole mangiare con gusto e stare leggero. In alternativa, preparandola in dosi ridotte, può essere servita al bicchiere come stuzzicante antipasto.

Come si prepara l’insalata di sedano rapa

Pelate il sedano rapa e le carote. Lavatele tutte le verdure quindi tagliate il sedano rapa a bastoncini e le carote a fettine molto sottili (usando anche un pelapatate). Tostate per un paio di minuti i semi di sesamo in una padella senza aggiungere alcun condimento.

Unite le verdure in una insalatiera insieme al salmone affumicato tagliato a striscioline. Aggiungete i semi di sesamo tostati e le olive.

Con una forchetta mescolate rapidamente l’olio con il succo di limone e la salsa di soia fino a formare un’emulsione. Aggiungete la scorza del limone grattugiata e condite l’insalata di sedano rapa.

Varianti a questa insalata fresca

L’insalata di sedano rapa può essere arricchita con altri ingredienti o resa completamente vegetariana, con semplici variazioni sul tema.

• Vegetariana. Per una variante vegetariana della ricetta sarà sufficiente eliminare il salmone. Potete sostituirlo con della mozzarella o, per una versione vegana, con altre verdure o legumi.
• Aceto balsamico. Se non amate la salsa di soia, potete sostituirla con dell’aceto balsamico. In questo caso regolate di sale ed eliminate anche il limone per evitare una eccessiva acidità.