Torta salata con erbette

La torta salata con erbette è una ricetta primaverile, che vi permetterà di gustare il sapore di queste verdure di stagione in una pietanza davvero deliziosa.

Le erbette una volta piantate si raccolgono in continuo, tagliando le foglie dal cespo che poi prontamente ricaccia, sono quindi un ingrediente che è molto spesso a disposizione di chi fa l’orto.

La preparazione della torta è molto semplice: basterà sbollentare le erbette, amalgamarle con gli altri ingredienti come uova e formaggio e usare un rotolo di pasta sfoglia, se non avete tempo e voglia per farla in casa. Poco tempo per un risultato pieno di gusto, che permette di portare in tavola le bontà dell’orto. Una ricetta simile è quella della torta spinaci e fontina.

Preparare una torta salata vi permetterà inoltre di cucinare in anticipo se ne avete la necessità, oppure di portare piccole gustose fette in uno dei vostri primi picnic primaverili.

Come si prepara la torta salata

Pulite le erbette e fatele sbollentare per qualche minuto in poca acqua salata.

Scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e strizzatele molto bene, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione. Tritatele grossolanamente con un coltello.

In una ciotola sbattete le uova, salate e pepate, aggiungete il formaggio grattugiato (tenendone da parte una piccola manciata), il formaggio tagliato a dadini e mescolate molto bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete infine le erbette tritate al resto della ricetta. Se potete, lasciate riposare il composto per qualche minuto, in modo che i sapori si amalgamino completamente.

Foderate una teglia con della carta forno, rivestite con la pasta sfoglia e bucherellate il fondo con una forchetta. Aggiungete il ripieno di erbette, livellate con il dorso di un cucchiaio e cospargete la superficie col formaggio grattugiato precedentemente tenuto da parte. Spennellate i bordi di pasta sfoglia con un pennello intinto nell’acqua.

Cuocete la torta salata in forno a 200° per circa 30 minuti.

Varianti alla ricetta

La torta salata alle erbette, come tutte le torte salate, si presta a numerose varianti, che possono essere determinate tanto dai gusti del cuoco, quanto da eventuali avanzi presenti in frigorifero.

• Speck. Per una versione ancora più golosa della torta salata con erbette potete aggiungere al ripieno anche dello speck, oppure del prosciutto cotto a dadini. L’insaccato aggiunge sapore e ben si sposa con la verdura, a patto ovviamente che non vogliate fare un piatto vegetariano.
• Ricotta. Se preferite, potete sostituire il formaggio grattugiato del ripieno della torta salata alle erbette con ricotta o panna da cucina liquida.
• Gli spinaci. Si può decidere di fare la torta salata con procedimento analogo utilizzando gli spinaci invece che le erbette. Dipende da quello che avete seminato nell’orto.